工具/材料

蛤蜊 400克、豬后腿肉 400克、絲瓜 2根、雞蛋 1個、玉米淀粉 5克、蓮藕、蔥姜水、色拉油、芝麻油、鹽、糖 適量

操作方法

• 01

  蛤蜊洗凈后冷水下鍋，放入姜片，煮至蛤蜊張開后撈出，用刀或者勺子將肉從殼里取出來。

  
• 02

  煮蛤蜊的湯靜置一下，讓沙子沉底，然后將上面的清冽原湯倒出來備用。

  
• 03

  豬后腿肉切成肉糜，蓮藕切丁，合在一起后加入糖、鹽、蛋液、色拉油和蔥姜水，往一個方向攪拌成肉餡。

  
• 04

  將蛤蜊殼內部抹上淀粉后加入肉餡，中間塞一顆蛤蜊肉，再用肉餡包裹起來，蛤蜊肉丸就做好了。

  
• 05

  將蛤蜊肉丸放入湯鍋，加入原湯，大火燒開后轉小火，煮40分鐘。

  
• 06

  加入絲瓜和少許鹽，大火繼續煮5分鐘。

  
• 07

  最后淋上幾滴香油，撒上蔥花即可。

  

特別提示

1、加肉丸可以讓蛤蜊容易定型，吸收香味。
3、有些蛤蜊殼張得不是很開，塞肉餡的時候可以扭一下掰開點。
3、絲瓜切好后不馬上煮的話，可以放鹽水里浸泡，防止氧化變色。